2nd Archive

재료 :

테킬라 블랑코 - 30ml

크렘 드 카카오 화이트 - 10ml

생크림 - 30m

가니쉬 : 넛메그(Nutmeg = 육두구)

제조법 : 흔들기(Shaking)

제조순서

1. 마티니 글래스를 준비하고, 얼음을 넣어 칠링한다.

2. 쉐이커 하단부에 각 재료를 정량대로 넣는다.

3. 쉐이커 뚜껑을 닫고 양손으로 잡은 뒤, 10초가량 힘차게 쉐이킹한다.

4. 마티니 글래스의 칠링용 얼음을 버리고, 쉐이커의 음료를 얼음이 딸려 들어가지 않게 마티니 글래스에 붓는다.

5. 넛메그 가루를 음료위에 살짝 뿌린다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4순서 - 5

※생크림은 굳이 거품을 낸 뒤 다시 냉각시킬 필요없이 바로 사용한다.

에피소드 : 디저트용 칵테일이다. 이름의 의미는 동상이란 뜻이다. 아마 눈(Snow)을 연상시키는 새하얀 색에서 착안한 이름으로 보인다. 의외로 크림 칵테일 계열들은 형형색색이기에 되려 생크림의 발색만이 있는 이 칵테일이 프로스트바이트란 이름을 얻은 듯 하다.

이름에 걸맞게 잔도 냉동실에서 칠링하고, 모든 재료를 아주 차갑게 냉각시켜서 만드는 것도 이 칵테일의 묘미를 살리는 방법일 것이다.

색 : 위에서 언급한대로 생크림의 발색만이 있다. 넛메그를 쓰기 때문에 마시다보면 가라앉아 아이스크림 쿠앤크같은 느낌이 된다.

맛 : 재료를 보면 알겠지만 생각보다 자주 다뤘던 크림 칵테일 계열 중 하나이다. 그래스호퍼나 골든 캐딜락 같은 것들이 유명하지만, 단맛이 매우 강하다. 그 중에서도 더스티 로즈처럼 극에 달한 단맛을 내는 크림 칵테일도 존재한다. 하지만 프로스트바이트는 기주가 리큐어계열이 아닌 테킬라가 쓰이기에 언급한 크림 칵테일들만큼의 달콤함은 아니다. 뭐, 그렇다곤 해도 달긴 단데.. 상기의 칵테일들보다 좀 덜한 것을 찾는다면 프로스트바이트가 적당하다.

테킬라와 넛메그가 단맛을 어느정도는 제어한다. 다만 생크림이 상대적으로 많이 쓰이는 크림 칵테일이라 바디가 매우 무겁다. 그만큼 목넘김은 부드럽고, 테킬라 덕분에 전반적으로 미묘한 알콜느낌이 옅게 감돈다.

달달한 칵테일이 좋은데, 알콜이 너무 없는 깔루아 밀크나 단맛이 너무 강한 더스티로즈 같은게 좀 그렇다면 이 칵테일을 추천해본다.

재료 :

브랜디 - 30ml

크렘 드 카카오 브라운 - 20ml

생크림 - 20ml

가니쉬 : 넛메그(육두구) 가루

제조법 : 흔들기(Shaking)

제조순서

1. 마티니 글래스를 준비하고, 얼음을 넣어 칠링한다.

2. 쉐이커 하단부에 각 재료를 정량대로 넣는다.

3. 뚜껑을 닫고 양손으로 잡은 뒤, 10초가량 힘차게 쉐이킹한다.

4. 마티니 글래스의 칠링용 얼음을 버리고, 쉐이커의 음료를 얼음이 딸려 들어가지 않게 마티니 글래스에 붓는다.

5. 음료에 넛메그 가루를 살짝 부려 마무리한다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4순서 - 5

※브랜디는 보통 꼬냑을 사용한다.

※조주기능사 실기에서 생크림이 없다면 우유로 대체하여 사용한다.

에피소드 : 19세기 중반에 영국의 왕비 알렉산더의 이름을 딴 칵테일이다. 그녀의 결혼기념으로 만들어졌다. 처음에는 알렉산드라라고 불리다가 지금의 이름으로 바꼈다고 전해진다. 유래와 이름, 맛 등이 합쳐져서 여성을 위한 칵테일이라는 느낌이 강한 칵테일 중 하나가 되었다.

주문할 때 귀찮다고 풀네임이 아닌 알렉산더라고 말하면 다른 칵테일(맛은 비슷하다)이 서빙되므로 유의한다.

색 : 깔루아 밀크와 비슷하거나 좀 더 옅은 빛의 색이다. 시리얼 우유의 색과 유사하다.

맛 : 블랙 러시안과 깔루아 밀크의 중간인 맛이 있다면 바로 이러할 것이다. 물론 2가지 칵테일과 비교하기엔 브랜디 알렉산더는 바디감이 너무 높긴하다. 맛 자체는 전반적으로 달달한 맛이다. 알콜의 알싸한 느낌은 옅게나마 느껴지면서 크림 리큐어와 생크림의 끈적한 단맛이 주되다. 넛메그 가루가 들어가기에 향은 일반적인 향신료 향이 강하다. 크림 리큐어 + 생크림이 들어가는 레시피에 흔히 넣는데, 많이 넣게되면 칼칼하고 기침이 나니 유의한다. 도수는 얼음의 녹음에 영향을 받지만 약 20도 가량된다. 크림리큐어 + 생크림 레시피의 특성상 맛 자체에서 알콜맛은 거의 느껴지진 않는다.

재료 :

파인애플 쥬스 - 40ml

생크림 - 20ml

설탕시럽 - 10ml

가니쉬 : 없음

제조법 : 흔들기(Shaking)

제조순서

1. 마티니 글래스를 준비하고, 얼음을 넣어 칠링한다.

2. 믹싱 글래스에 각 재료를 정량대로 넣는다.

3. 믹싱 글래스를 닫고 양손으로 잡은 뒤, 8 ~ 10초간 힘차게 쉐이킹한다.

4. 마티니 글래스에 칠링한 얼음을 버리고, 믹싱글래스 음료를 얼음이 딸려들어가지 않게 마티니 글래스에 따른다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4

※과일 쥬스의 대부분의 경우 100%과즙인 경우가 많지 않다. 물탄 비율이 높거나 다른 첨가물이 꽤 많은 경우가 있다. 이 때문에 과일 쥬스가 많이 사용되는 레시피는 맛 차이가 나는 경우가 많다.

색 : 사용되는 파인애플 쥬스색은 거의 사라지고, 견과류나 곡물우유계열 색깔이 난다.

맛 : 파인애플 쥬스는 당도가 높고 끈적한 느낌이 있다. 다른 것과 섞일 때 존재감을 발휘하는 브로멜린에 의한 쓴맛도 존재한다. 약간 비타민C 음료와 비슷한 맛도 있는데, 생각외로 특색이 강한 과일 쥬스다. 해당 레시피는 파인애플 쥬스 특유의 맛을 다소 감소시키고, 크림과 설탕으로 친숙한 부드러운 단맛을 가미한 레시피이다. 재료들을 보면 알수 있듯이 바디감이 매우 높다.

재료 :

크렘 드 바나나 - 30ml

크렘 드 카카오 화이트 - 20ml

생크림 - 20ml

가니쉬 : 넛메그(Nutmeg - 육두구)

제조법 : 흔들기(Shaking)

제조순서

1. 마티니 글래스를 준비하고, 얼음을 넣어 칠링한다.

2. 믹싱글래스에 가니쉬를 제외한 각 재료를 정량대로 넣는다.

3. 뚜겅을 닫고 양손으로 잡고 8 ~ 10초간 힘차게 쉐이킹한다.

4. 마티니 글래스의 칠링용 얼음을 버리고, 쉐이킹된 음료를 얼음이 딸려 들어가지 않게 붓는다.

5. 완성된 음료에 넛메그를 살짝 뿌려준다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4순서 - 5

※생크림을 써야하는데, 우유를 사용했다. 큰 상관은 없다.

※넛메그 가루는 요즘엔 대형마트에 흔하게 있다. 향신료 코너에 있을 것이다. 육두구라고 표기하기도 한다.

에피소드 : 명칭의 유래가 불분명한 칵테일로 그냥 밴시라고만 부르기도 한다. 보통의 크림리큐어 2종 + 생크림 계열을 칵테일이다.

색 : 바나나 우유색이다. 다르게 표현할 수가 없다. 넛메그가 들어가지만 색 변화는 주지 않는다.

맛 : 크림리큐어 2종 + 생크림계열 레시피는 일반적으로 "달다". 역시 바나나 우유맛의 달콤함과 유사하지만 그보다 좀 더 끈적한 바디감을 가진 단맛이다. 위에서 깜빡하고 우유를 썼는데 생크림을 써도 크게 다르진 않다. 다만, 넛메그가 들어가기에 지나친 단맛에 대한 느낌을 다소 억제해준다. 향도 달콤한 향과 강한 향신료향이 섞여 있어, 향 자체는 약간 이질적이다. 도수는 15%가량 되지만 크림리큐어의 특징때문에 알콜느낌은 거의 없다.

재료 : 

크렘 드 카카오 화이트 - 20ml

크렘 드 망뜨(민트) - 20ml

생크림 - 30ml

가니쉬 : 없음

제조법 : 흔들기(Shaking)

제조순서

1. 마티니 글래스를 준비하고, 얼음을 넣어 칠링한다.

2. 믹싱글래스에 각 재료를 정량대로 넣는다.

3. 뚜겅을 닫고 양손으로 잡고 8 ~ 10초간 힘차게 쉐이킹한다.

4. 마티니 글래스의 칠링용 얼음을 버리고, 쉐이킹된 음료를 얼음이 딸려 들어가지 않게 붓는다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4

※생크림 대신 우유를 선택하여도 무방하다.

※조주기능사 레시피의 경우, 모든 재료를 30ml(1온스)씩 하고, 좀 둥그스름한 소서(Saucer) 글래스를 사용한다.

에피소드 : 칵테일 색깔때문에 메뚜기(Grasshopper)라는 이름이 붙었다. 꽤나 인기를 끌었던 미드 빅뱅이론에서도 잠깐 소개되었다. 이외에 띄우기 식의 레시피도 있는데(이 경우 크렘드 카카오 브라운, 생크림, 크렘 드 민트 순으로 층을 낸다), 사실 가니쉬만 달라져도 이름이 바뀌는 칵테일의 특성상 재료와 잔까지 바꾸는 해당 칵테일은 다른 이름으로 불려야하지 않을까 싶다.

색 : 사진대로 크렘 드 민트가 생크림과 크렘 드 카카오 화이트에 희석되어 우윳빛깔의 연녹색이 난다.

맛 : 크림 리큐어가 2종이 사용되기에 달달한 칵테일이며, 민트초코우유맛과 유사하다. 그렇다고해서 사실 민트맛이 그렇게까지 강하진 않다.입안에서 살짝 치약(?)느낌 나는 것은 민트 자체의 특징이므로 어쩔 수 없다. 크림 리큐어에 생크림이 들어가므로 바디감은 크림수준이다. 도수는 얼음과 쉐이킹 되기에 10%가량 되는데, 그렇지만 크림 리큐어의 특성과 생크림 때문에 전혀 알콜맛이 느껴지지 않는다. 따라서 여러잔 마시기 좋고 알콜느낌없이 취한다. 달콤한 것을 좋아하는 사람들에게 적합하다(민트를 싫어하지만 않으면..).

재료 : 

보드카 - 50ml

커피리큐어 - 20ml

생크림 - 30ml

가니쉬 : 없음

제조법 : 빌드(Building) 후 적층(Floating)

제조순서

1. 얼음을 채운 록스 글래스를 준비하고, 별도의 보울(Bowl)에 생크림을 거품이 날때까지 저어서 준비한다.

2. 보드카와 커피리큐어(ex : 깔루아)를 록스 글래스에 정량대로 넣고 바스푼으로 저어준다.

3. 계량된 생크림을 록스글래스에 천천히 붓는다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3

※적층과정을 깔끔하게 하여 층이 완벽히 나뉘게 하려면, 생크림을 붓지말고 스푼으로 떠서 띄워놓는다는 느낌으로 넣는다.

※보통은 생크림 대신 우유를 써도 된다고 하지만, 적층 과정이 있는 레시피에서는 되도록 크림을 쓰자.

에피소드 : 보드카를 베이스로 하는 러시안 시리즈의 대표 중 하나이다. 블랙러시안의 변형에 가깝다. 얼음을 빼는 레시피도 존재한다. 이 경우는 마티니 글래스를 사용한다.

색 : 적층된 백과 흑색의 조화지만, 마실때는 보통 저어서 완전히 섞어 마시는 경우가 많다. 이 때는 갈색빛이 도는 우유색이다.

맛 : 기주인 보드카가 꽤 들어가므로 도수는 낮지 않고, 대략 20도 가량 된다. 얼음이 녹으며 점점 도수가 낮아지는데, 이 때 맛이 상당히 변한다. 그때문에 얼음을 빼는 레시피가 있다. 강한 알콜맛과 달콤함이 섞여, 달면서도 쓴맛이 난다. 크림이 사용되기에 상당히 바디감이 있고, 향이 입안에 감돌며 목넘김이 부드럽다. 위에서 언급한대로 맛이 변하는 폭이 꽤 크기에 빠른 시간 내에 마시는 것을 추천한다. 반대로 강한 도수를 싫어한다면 천천히 여유를 두고 마시면 다양한 맛을 내는 느낌의 칵테일로 느껴질 것이다.