2nd Archive

재료 :

체리 브랜디 - 30ml

크렘 드 카카오 화이트 - 20ml

생크림 - 20m

가니쉬 : 없음

제조법 : 흔들기(Shaking)

제조순서

1. 마티니 글래스를 준비하고, 얼음을 넣어 칠링한다.

2. 쉐이커 하단부에 각 재료를 정량대로 넣는다.

3. 쉐이커 뚜껑을 닫고 양손으로 잡은 뒤, 10초가량 힘차게 쉐이킹한다.

4. 마티니 글래스의 칠링용 얼음을 버리고, 쉐이커의 음료를 얼음이 딸려 들어가지 않게 마티니 글래스에 붓는다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4

※생크림은 굳이 거품을 낸 뒤 다시 냉각시킬 필요없이 바로 사용한다.

에피소드 : 색깔에서 이름을 따온 대표적인 칵테일이다. 실제로 비율을 발색에 좀 더 초점을 맞출 경우(체리 브랜디 양을 늘린다), 더스티 로즈로 알려진 색을 낼 수 있다.

컬러 네임에 익숙하지 않은 남성들에게는 다소 생소할 수 있지만 립스틱에서 흔히 볼 수 있는 색상으로 여성들에겐 비교적 친숙한 단어일 것이다. 맛 또한 매우 달콤하고, 도수도 낮아 여성들에게 선호받는 칵테일 중 하나이다.

색 : 이름처럼 탁한 빛이 도는 적갈색 계열이다. 메인 사진은 늘 그렇듯 조명 문제로 좀 밝게 나왔는데, 실제로는 순서 - 4의 사진 색과 가장 유사하다. 이름의 가치를 좀 더 살리고 싶다면 체리 브랜디의 양을 늘리자.

맛 : 처음 만들어 맛보았을 때는 어마어마한(?) 단맛에 다시는 만들지 않을 줄 알았다. 하지만 리뷰를 위해 다시 만들었는데, 역시나 독보적인 단맛을 뽐내는 칵테일 중 하나이다.

생크림 대신 우유를 사용하면 좀 덜할테지만 바디감에서 차이도 있고, 본래 낼려던 맛은 아닐테니 생크림을 항상 사용하는 편이다.

크림 리큐어와 생크림의 조합으로 인해 바디감이 매우 무겁고 맛이 입안에 오래 감돈다. 빠르게 마시다보면 단맛의 끝을 보여주는 느낌마저 든다. 굳이 생각해보면 아무런 맛이 안나는 빵과 같이 먹기에 나쁘지 않을 듯 하다.

향은 체리 브랜디로 인해 마실 때나 향만 맡을 때 모두 체리향이 번진다. 도수는 약 10도 가량으로 낮고, 알콜 또한 매우 느끼기 힘들다.

평소 단맛을 좋아한다면 이러한 단맛도 한번쯤 자신에게 맞는지 확인해볼겸 맛보길 추천한다.

재료 : 

아마레또 - 20ml

오렌지 쥬스 - 80ml

제조법 : 빌드(Building)

가니쉬 : 없음

제조순서

1. 록스 글래스에 얼음을 넣어 준비한다.

2. 록스 글래스에 각 재료를 정량대로 넣는다.

3. 재료가 채워진 록스 글래스를 바스푼으로 섞어준다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3

※오렌지 쥬스는 펄프(건더기)가 없는 것을 택한다.

※소다수(탄산수)를 첨가한 형태의 레시피도 존재한다. 이 때의 레시피는 아마레또, 오렌지 쥬스, 소다수를 1:1:1.5 비율로 맞춘다(비율 1은 1온스(30ml)).

에피소드 : 이탈리아나 프랑스 등에서 하는 스포츠에서 이름을 따왔다. 프랑스어로는 Boules(불)이라 부르는 스포츠다. 여기에 사용되는 금속의 철구를 보치(Boccie, Bocce, Bocci) 볼이라 부른다. 검색하면 무슨 볼링의 일종이라 나오지만, 우리가 하는 그런 볼링의 룰과는 거리가 백만년은 떨어져 있다. 룰 자체는 컬링과 비슷한 부분도 있다. 2명씩 한팀을 짜서 코트를 기준으로 마주보고 팔리노라는 작은 공을 향해 각각 철구를 던지거나 굴려 가깝게 가면 점수가 높은 그런 종목이다. 컬링처럼 상대편 볼을 맞춰 튕겨내도 된다.

색 : 오렌지 쥬스에 아마레또가 첨가된 형태기에 어두운 노란색을 띈다.

맛 : 아몬드 향이 향긋하게 나는 달콤한 쇼트 드링크다. 오렌지 쥬스가 일반적으로 가지는 신맛도 없어지고, 아마레또의 약간 쏘는 맛도 없어지면서, 달콤한 아몬드 느낌만 살아있는 칵테일이 된다. 알콜의 쓴맛은 느껴지지 않을뿐더러 도수가 5%정도로 매우 낮기때문에 술에 약한 사람들에게도 부담없는 칵테일이다. 갓파더 등을 만들고 남는 아마레또를 사용해보기 좋은 레시피이다.

재료 : 

그레나딘 시럽 - 1/3part

크렘 드 망뜨(민트) - 1/3part

브랜디 - 1/3part

가니쉬 : 없음

제조법 : 띄우기(Floating)

제조순서

1. 코디얼 글래스(리큐어 글래스)를 준비하고 그레나딘 시럽을 잔의 1/3까지 채운다. 이때 잔의 옆면에 시럽이 묻지않게 주의한다.

2. 바스푼 면으로 크렘 드 망뜨를 떨어트리며 붓는다.

3. 크렘 드 망뜨 층 위에 바스푼 반대면으로 브랜디를 떨어트리며 붓는다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3

※리큐어 글래스라고도 불리는 코디얼 글래스는 꽉 채워야 1온스가 나오는 잔이다. 밑이 좁아지는 형태기에 서빙도 고려하여 각 재료를 8, 9, 10ml 가량 쓴다고 생각하는 편이 좋다.

※조주기능사 매뉴얼을 고려하여 코디얼 글래스를 썼지만 일반적인 샷 글래스로 만들어도 문제없다 샷 글래스는 보통 45ml정도이므로 각 10ml씩 정량한다.

에피소드 : 디저트 칵테일로 식후 커피를 마신 다음 제공되는 칵테일이다. 조주기능사 레시피를 고려하여 3층을 예시로 만들었지만 5층, 7층도 존재한다. 그 때의 재료는 아주 고정적이진 않고, 비중을 고려하여 띄운다. 그레나딘 시럽은 비중이 매우 무겁기때문에 거의 항상 첫번째 층으로 쓰인다.

층을 7단까지 내는 경우, "푸스 카페 레인보우"라고 부르는데 비중를 이용하여 만들기에 딱히 무지개 색깔은 아니다. 재료도 고정적이진 않다. 비중차를 이용한 플로팅 칵테일을 뭉뚱그려 푸스 카페로 부르는 경우가 많기 때문이다.

층을 많이 낼수록 재료가 기괴해지기 때문에 맛 또한 점점 뭔지 알 수 없는 맛이된다. 정말 원하는 경우가 아니면 바에서 굳이 이런걸 시켜 바텐더를 괴롭히지 말자(..). 물론 보통은 재료가 없다고 답할 것이다.

색 : 플로팅 칵테일은 각 층이 재료의 색을 유지한다.

맛 : 슈터 칵테일인 만큼 원샷으로 마시는 것이 일반적인데, 브랜디 덕분에 마실 때 확하고 알콜 기운이 올라온다. 근데 크렘 드 망뜨와 그레나딘이 달기때문에 마셔보면 그냥 좀 조잡하다. 딱히 아주 달거나 쓰지는 않다. 눈으로 마시는 칵테일이라는 얘기가 있는만큼 맛은 그냥 그렇다.

재료 : 

슬로진 - 50ml

설탕 시럽 - 10ml

레몬쥬스 - 20ml

클럽소다 - 100ml

가니쉬 : 레몬 슬라이스 1조각, 마라스키노 체리 1개

제조법 : 흔들기(Shaking)

제조순서

1. 믹싱글래스에 얼음과 슬로진, 레몬쥬스, 설탕시럽을 정량대로 넣는다.

2. 믹싱글래스를 닫고, 8초가량 쉐이킹한다.

3. 제조된 용액을 거르지 말고 전부 하이볼 글래스에 부어준다.

4. 탄산수로 채워준다.

5. 레몬 슬라이스와 마라스키노 체리로 장식한다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4순서 - 5

※설탕시럽대신 가루설탕을 사용할 경우 1티스푼정도면 된다.

※역시 클럽소다는 일반 탄산수로 대체 가능하다.

※마라스키노 체리는 일반 체리가 아닌 아이스크림이나 파르페 등의 장식에 쓰이는 체리다. 가공 과정을 거쳤기 때문에 아주 붉다.

※만약 조주기능사 레시피와 유사하게 만들고 싶다면, 1. 가루설탕을 사용하고, 2. 체리를 제외하고, 3. 하이볼 글래스에 미리 얼음을 채우고, 쉐이킹 용액을 따를 때 걸러서 따르면 된다.

에피소드 : 진 피즈의 심플한 변형이다. 진 대신 슬로 진을 사용한 형태인데, 슬로 진에 사용되는 것은 슬로베리라 불리는(자두의 일종) 열매이다. 유럽에서는 가정에서도 흔히 만들던 보편적인 과실주라고 한다.

색 : 연한 주황색이라고도 볼 수 있고, 살구색 빛깔이라고도 말할 수도 있다. 사진에서는 다소 어둡게 나왔으나, 빛 아래에서는 좀 옅고 미묘한 색상이다.

맛 : 기본적으로 진 피즈에서 기주(Base)만 슬로진으로 교체한 레시피이다. 진에서 달콤한 편인 슬로진으로 교체된 레시피라 단맛이 약간 더 난다. 하지만 생각보다 단맛과 신맛의 밸런스가 절묘한 편으로, 새콤달콤한 맛이 난다. 레시피 특성상 얼음이 좀 빨리 녹는데, 그럼에도 맛의 밸런스가 한쪽으로 크게 치우지지 않는다. 롱드링크 칵테일인 이상 바디감이 낮은 편이기 때문에 특정한 맛 강하진 않다. 알콜 느낌도 진 피즈나 존 콜린스보다도 훨씬 낮다.

재료 :

크렘 드 바나나 - 30ml

크렘 드 카카오 화이트 - 20ml

생크림 - 20ml

가니쉬 : 넛메그(Nutmeg - 육두구)

제조법 : 흔들기(Shaking)

제조순서

1. 마티니 글래스를 준비하고, 얼음을 넣어 칠링한다.

2. 믹싱글래스에 가니쉬를 제외한 각 재료를 정량대로 넣는다.

3. 뚜겅을 닫고 양손으로 잡고 8 ~ 10초간 힘차게 쉐이킹한다.

4. 마티니 글래스의 칠링용 얼음을 버리고, 쉐이킹된 음료를 얼음이 딸려 들어가지 않게 붓는다.

5. 완성된 음료에 넛메그를 살짝 뿌려준다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4순서 - 5

※생크림을 써야하는데, 우유를 사용했다. 큰 상관은 없다.

※넛메그 가루는 요즘엔 대형마트에 흔하게 있다. 향신료 코너에 있을 것이다. 육두구라고 표기하기도 한다.

에피소드 : 명칭의 유래가 불분명한 칵테일로 그냥 밴시라고만 부르기도 한다. 보통의 크림리큐어 2종 + 생크림 계열을 칵테일이다.

색 : 바나나 우유색이다. 다르게 표현할 수가 없다. 넛메그가 들어가지만 색 변화는 주지 않는다.

맛 : 크림리큐어 2종 + 생크림계열 레시피는 일반적으로 "달다". 역시 바나나 우유맛의 달콤함과 유사하지만 그보다 좀 더 끈적한 바디감을 가진 단맛이다. 위에서 깜빡하고 우유를 썼는데 생크림을 써도 크게 다르진 않다. 다만, 넛메그가 들어가기에 지나친 단맛에 대한 느낌을 다소 억제해준다. 향도 달콤한 향과 강한 향신료향이 섞여 있어, 향 자체는 약간 이질적이다. 도수는 15%가량 되지만 크림리큐어의 특징때문에 알콜느낌은 거의 없다.

재료 : 

크렘 드 카카오 화이트 - 20ml

크렘 드 망뜨(민트) - 20ml

생크림 - 30ml

가니쉬 : 없음

제조법 : 흔들기(Shaking)

제조순서

1. 마티니 글래스를 준비하고, 얼음을 넣어 칠링한다.

2. 믹싱글래스에 각 재료를 정량대로 넣는다.

3. 뚜겅을 닫고 양손으로 잡고 8 ~ 10초간 힘차게 쉐이킹한다.

4. 마티니 글래스의 칠링용 얼음을 버리고, 쉐이킹된 음료를 얼음이 딸려 들어가지 않게 붓는다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4

※생크림 대신 우유를 선택하여도 무방하다.

※조주기능사 레시피의 경우, 모든 재료를 30ml(1온스)씩 하고, 좀 둥그스름한 소서(Saucer) 글래스를 사용한다.

에피소드 : 칵테일 색깔때문에 메뚜기(Grasshopper)라는 이름이 붙었다. 꽤나 인기를 끌었던 미드 빅뱅이론에서도 잠깐 소개되었다. 이외에 띄우기 식의 레시피도 있는데(이 경우 크렘드 카카오 브라운, 생크림, 크렘 드 민트 순으로 층을 낸다), 사실 가니쉬만 달라져도 이름이 바뀌는 칵테일의 특성상 재료와 잔까지 바꾸는 해당 칵테일은 다른 이름으로 불려야하지 않을까 싶다.

색 : 사진대로 크렘 드 민트가 생크림과 크렘 드 카카오 화이트에 희석되어 우윳빛깔의 연녹색이 난다.

맛 : 크림 리큐어가 2종이 사용되기에 달달한 칵테일이며, 민트초코우유맛과 유사하다. 그렇다고해서 사실 민트맛이 그렇게까지 강하진 않다.입안에서 살짝 치약(?)느낌 나는 것은 민트 자체의 특징이므로 어쩔 수 없다. 크림 리큐어에 생크림이 들어가므로 바디감은 크림수준이다. 도수는 얼음과 쉐이킹 되기에 10%가량 되는데, 그렇지만 크림 리큐어의 특성과 생크림 때문에 전혀 알콜맛이 느껴지지 않는다. 따라서 여러잔 마시기 좋고 알콜느낌없이 취한다. 달콤한 것을 좋아하는 사람들에게 적합하다(민트를 싫어하지만 않으면..).

재료 :

깔루아 - 30ml

우유 - 90 ~ 120ml

제조법 : 빌드(Building)

가니쉬 : 없음

제조순서

1. 록스글래스 혹은 하이볼 글래스에 얼음을 채워 준비한다.

2. 깔루아 30ml를 준비된 글래스에 붓는다.

3. 우유를 적당량 깔루아와 섞이지 않게 부어준다.

4. 스푼을 이용해 완전히 섞어준다. 

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4

에피소드 : 깔루아 밀크가 워낙 유명한 탓에 커피 리큐어(커피 술)하면 깔루아라고 부른다고 생각하는 경우가 많지만 하나의 커피 리큐어 브랜드일뿐, 실제론 수많은 커피 리큐어가 존재하며 종류마다 향과 맛에서 차이가 있다.

칵테일의 유명세가 큰 탓에 깔루아와 깔루아 밀크를 혼동하거나;; 깔루아 자체 도수가 20도라고 하면 놀라고들 한다(그나마 이것도 과거보다 도수를 낮춘 것이다). 보통 20도=소주란 생각이 큰 탓인데, 희석 소주와 리큐어계열은 비교하기 적합하지 않다.

보통 해외 주류회사에서 신상품을 홍보할 때 괜찮은 레시피(자신들이 생각할 때)를 제안하는 경우가 있는데, 깔루아 밀크는 해당 부분에서 나름 성공했다고 볼 수 있다. 하지만 이런 칵테일은 전통적인 칵테일 소개 레시피들에서는 종종 빠지곤 한다(국내 인지도와 달리 아주 유명하진 않다).

색 : 커피우유 색깔이다. 우유를 먼저 넣으면 깔루아가 밑으로 가라앉으며 묘한 얼룩처럼 퍼지기도 한다(하지만 칵테일은 기주를 먼저 넣는게 원칙이다).

맛 : 역시 커피우유 맛이다. 얼음과 우유의 양에 따라 조금씩 다르지만 보통 5%이하의 도수를 가진다(깔루아의 도수 20%에서 우유 첨가에 의한 총량변화를 도수로 계산할 수 있다). 편의점 같은데서 파는 머드쉐이크 보드카로 알려진 음료와 비슷한 맛이지만 깔루아 밀크는 향이나 맛에서 알콜이 느껴지지 않는다. 위의 레시피처럼 우유를 120ml(4온스)이상 넣은 경우는 넉넉하게 하이볼 글래스를 쓰고 보통 1:3 레시피에서는 록스글래스에 제조하는게 일반적이다. 여러잔 마시기 좋은 칵테일이지만 알콜 함유가 아예없는 수준은 아니므로 평소 맥주 주량을 생각해서 마시면 적당할 것이다.