2nd Archive

재료 :

테킬라 레포사도 - 40ml

크렘 드 망뜨 - 20ml

라임쥬스 - 10ml

가니쉬 : 없음

제조법 : 흔들기(Shaking)

제조순서

1. 마티니 글래스를 준비하고, 얼음을 넣어 칠링한다.

2. 믹싱 글래스에 각 재료를 정량대로 넣는다.

3. 믹싱 글래스를 닫고 양손으로 잡은 뒤, 8 ~ 10초간 힘차게 쉐이킹한다.

4. 마티니 글래스에 칠링한 얼음을 버리고, 믹싱글래스 음료를 얼음이 딸려들어가지 않게 마티니 글래스에 따른다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3순서 - 4

※테킬라는 호박빛깔의 레포사도 계열을 사용한다. 흔히 구할 수 있는 호세 꾸엘보가 대표적.

에피소드 : 남국풍 칵테일이 유행할 때 개발된 테킬라 베이스 칵테일로 역사가 길진 않다. 옐로 버드와 마찬가지로 조류의 이름을 따왔다. 엄밀히 따지면 진짜 모킹버드(흉내지빠귀)는 초록색이 아니다. 무슨 앵무새 죽이기 제목 논란의 한국도 아닌 외국에서 개발된 칵테일이 이런 실수를 했을까? 싶을 수 있겠지만, 조금만 생각해보면 하늘에 큰 맹금류 보고 한눈에 "아~ 저건 솔개네, 저건 매군."하고 바로 알아차리는가? 무언가 소리를 흉내내는 새소리를 듣고 그냥 모킹버드(흉내내는 새)라고 말하는 경우가 많다. 그 중 가장 알기 쉬운게 초록색의 앵무새다. 따라서 이 칵테일에도 이런 이름이 붙었다.

간단하게 미국의 오래된 재즈 피아니스트인 램지 루이스의 테킬라 모킹버드란 앨범 표지를 보라. 당당히 앵무새를 그려놨다. 

물론 모킹버드는 당연히 흉내지빠귀가 맞지만 학술명(흉내지빠귀)으로서의 의미만이 아닌 단어 자체(흉내내는 새)의 의미로도 사용한다는 이야기이다.

색 : 아주 맑고 투명한 초록색을 낸다. 그래스호퍼의 둔탁한 초록색이 아니다. 초록색 계열 칵테일 중 가장 발색이 선명하다.

맛 : 생각외로 독특한 맛을 가지고 있어서 한번쯤은 맛볼만 하다. 냉정히 말하면 민트라임맛이라고 해도 될 것이다. 아무래도 마실 때 향은 민트향이 강하게 느껴진다. 입안에서의 느낌도 민트 고유의 느낌이 난다. 미묘(?)한 달콤함과 더불어 살짝나는 신맛으로 알콜느낌은 별로 없지만 도수는 20도 가량으로 꽤 있는 편이다.

재료 : 

그레나딘 시럽 - 1/3part

크렘 드 망뜨(민트) - 1/3part

브랜디 - 1/3part

가니쉬 : 없음

제조법 : 띄우기(Floating)

제조순서

1. 코디얼 글래스(리큐어 글래스)를 준비하고 그레나딘 시럽을 잔의 1/3까지 채운다. 이때 잔의 옆면에 시럽이 묻지않게 주의한다.

2. 바스푼 면으로 크렘 드 망뜨를 떨어트리며 붓는다.

3. 크렘 드 망뜨 층 위에 바스푼 반대면으로 브랜디를 떨어트리며 붓는다.

재료순서 - 1순서 - 2순서 - 3

※리큐어 글래스라고도 불리는 코디얼 글래스는 꽉 채워야 1온스가 나오는 잔이다. 밑이 좁아지는 형태기에 서빙도 고려하여 각 재료를 8, 9, 10ml 가량 쓴다고 생각하는 편이 좋다.

※조주기능사 매뉴얼을 고려하여 코디얼 글래스를 썼지만 일반적인 샷 글래스로 만들어도 문제없다 샷 글래스는 보통 45ml정도이므로 각 10ml씩 정량한다.

에피소드 : 디저트 칵테일로 식후 커피를 마신 다음 제공되는 칵테일이다. 조주기능사 레시피를 고려하여 3층을 예시로 만들었지만 5층, 7층도 존재한다. 그 때의 재료는 아주 고정적이진 않고, 비중을 고려하여 띄운다. 그레나딘 시럽은 비중이 매우 무겁기때문에 거의 항상 첫번째 층으로 쓰인다.

층을 7단까지 내는 경우, "푸스 카페 레인보우"라고 부르는데 비중를 이용하여 만들기에 딱히 무지개 색깔은 아니다. 재료도 고정적이진 않다. 비중차를 이용한 플로팅 칵테일을 뭉뚱그려 푸스 카페로 부르는 경우가 많기 때문이다.

층을 많이 낼수록 재료가 기괴해지기 때문에 맛 또한 점점 뭔지 알 수 없는 맛이된다. 정말 원하는 경우가 아니면 바에서 굳이 이런걸 시켜 바텐더를 괴롭히지 말자(..). 물론 보통은 재료가 없다고 답할 것이다.

색 : 플로팅 칵테일은 각 층이 재료의 색을 유지한다.

맛 : 슈터 칵테일인 만큼 원샷으로 마시는 것이 일반적인데, 브랜디 덕분에 마실 때 확하고 알콜 기운이 올라온다. 근데 크렘 드 망뜨와 그레나딘이 달기때문에 마셔보면 그냥 좀 조잡하다. 딱히 아주 달거나 쓰지는 않다. 눈으로 마시는 칵테일이라는 얘기가 있는만큼 맛은 그냥 그렇다.